Torolf Smør Kaker i form til OL FORMKAKER Når man baker formkaker er det viktig at størrelsen på formen passer til porsjonens størrelse kakerøren bør ikke fylle mer enn 2/3 av formen hvis formen er for full kan kakerøren renne ut over kanten av formen er formen for stor blir kaken flat og tørr en formkake av tre egg passer i en 2-liters form mens en kake av 2 egg kan stekes i en 11/2-liters form KALDT FETT Det er viktig å smøre formene godt ellers vil kaken lett henge ved smør helst med kaldt fett så formen dekkes av et jevnt lag hell så strøkavring i formen og snu den rundt så bunn og kanter dekkes hell ut det overflødige av strøkavringen INGEN OVNER STEKER LIKT I oppskriftene er det oppgitt steketemperatur og steketid disse må tas som en rettledning ingen ovner steker helt likt slik at det kan være nødvendig med høyere eller lavere steketemperatur enn angitt eller kortere eller lenger steketid det er nødvendig å prøve seg frem og vinne erfaring med hver enkelt ovn TYNN PINNE Mot slutten av steketiden kan man stikke i kaken med en tynn pinne hvis pinnen er tørr er kaken ferdig stekt den ferdigstekte kaken skal ha delikat farge og slippe kantene på formen ser kaken ut til å bli for mørk kan den dekkes med dobbelt matpapir eller aluminiumsfolie NEDERSTE RIBBE Formkaker skal stå på rist i bunnen eller på nederste ribbe i ovnen KLEDE La kaken stå i formen et par minutter etter at den er tatt ut av ovnen før den hvelves da holder den formen bedre og går ikke så lett i stykker formkaker skal avkjøles på rist gjerne dekket av et klede VEL Det kan være flere grunner til at bakverket mislykkes FOR MYE KAKE Hvis kakerøren renner over formen har denne vært for liten eller man har brukt for meget bakepulver SPREKKDANNELSE Hvis kaken sprekker har ovnen vært for varm eller bakepulveret har ikke vært godt nok blandet i røren FLAT & TUNG Hvis kaken ikke hever seg men blir flat og tung har man rørt for kraftig etter at melet er tilsatt eller man har pisket for lite før melet og bakepulveret er tilsatt det kan også skje hvis stekeovnsdøren åpnes for tidlig og for ofte under stekingen FAST I FORMEN Hvis kaken sitter fast i formen har denne vært for dårlig smurt DYPFRYS Formkaker oppbevares pakket i aluminiumsfolie eller plast alle formkaker kan dypfryses LYS MYK KRYDDERKAKE 1 porsjon formkake 25 kardemommer eller 11/2 ts støtt kardemomme 21/2 ts kanel 10 hakkede mandler formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid 35-40 min lag formkakerøre bland krydderne i melet melken kan erstattes av rømme eller sur melk stekes i smurt og melet form i middels varm ovn FORMKAKE 50 g margarin eller smør 2 egg 2 dl farin 11/4 dl melk 3 dl hvetemel 11/2 ts bakepulver smakstilsetning revet sitronskall appelsinskall vaniljesukker formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid 35-40 min smelt fettet pisk eggedosis tilsett melk og avkjølt fett rør i mel blandet med bakepulver smak kaken til med noe av det som er foreslått i oppskriften stekes i smurt og melet form i middels varm ovn MARMORKAKE 1 porsjon formkake 2 ss kakao formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid 35-40 min lag formkakerøre hell 2/3 av den i smurt og melet form bland kakao i resten av røren og hell den over den lyse i formen før en slikkepott gjennom røren slik at den mørke blander seg litt med den lyse stekes i middels varm ovn FIN FORMKAKE 150 g margarin eller smør 2 dl farin 2 egg 3 dl hvetemel 1 ts bakepulver 1/2 dl vann smakstilsetning revet sitronskall vaniljesukker formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 40 min rør fett og farin hvitt tilsett ett egg om gangen bland mel og bakepulver og rør det i kremen smak til med noe av det som er foreslått i oppskriften og tilsett vannet stekes i smurt og melet form i middels varm ovn KARVEKAKE 2 ss karve smak formkakerøren til med karve i stedet for med sitronskall eller vaniljesukker karvekake passer best til te AMBROSIAKAKE 1 porsjon fin formkake revet skall av en appelsin 1/2 dl presset appelsin formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 40 min glasur og garnering 2 dl melis 2 ss presset appelsin 3 ss hakkede syltede appelsinskall lag formkakerøre og tilsett revet appelsinskall i stedet for vann brukes presset appelsin stekes i smurt og melet rund eller avlang form til glasuren sikt melis og rør den sammen med presset appelsin rør til glasuren er glatt og blank smør glasuren over den kalde kaken med myk kniv dryss hakket appelsinskall over ambrosiakake kan serveres som bløtkake fylt med vaniljekrem SOLSKINNSKAKE 100 g margarin eller smør 3 egg 21/2 dl farin 21/2 dl hvetemel 1/2 ts bakepulver 15 g mandler formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid 35-40 min smelt fettet pisk eggedosis rør melet som er blandet med bakepulver i eggedosisen tilsett avkjølt fett hell røren i smurt og melet rund form stekes i middels varm ovn etter ca 5 min steke- tid drysses skåldede hakkede mandler forsiktig over kaken minsk varmen mot slutten av steketiden SOLSKINNSSNIPPER 1 porsjon solskinnskake 1 dl hakkede mandler form langpanne 25 x 35 cm ovnstemperatur 200 steketid 8-10 min lag røren og hell den i smurt liten langpanne dryss hakkede mandler over stekes i middels varm ovn skjær kaken i snipper når den er kald TOSCAKAKE 1 porsjon solskinnskake eller 1 porsjon fin formkake toscaglasur 1 dl mandler 3/4 dl farin 50 g margarin eller smør 1 ss hvetemel 1 ss melk formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 40 min lag kakerøren og stek den i smurt rund form til toscaglasuren skåld og hakk mandlene bland hakkede mandler og de øvrige ingrediensene i en kasserolle gi blandingen et oppkok under omrøring ta kaken ut av ovnen før den er ferdig stekt og smør glasuren over sett kaken inn i ovnen igjen stek kaken ferdig (ca 10 min) glasuren skal da ha delikat karamell-farge MUFFINS 15 stk 1 porsjon fin formkake revet skall av 1/2 sitron eller appelsin 1 dl rosiner eller epleskiver ovnstemperatur 225 steketid ca 10 min lag formkakerøren og smak den til med revet sitron- eller appelsinskall gjerne også med rosiner i stedet for rosiner kan man bruke rå epleskiver som stikkes ned i røren etter at den er fylt i formene stek muffins i små smurte former eller i krusete papirformer i middels varm ovn FRUKTKAKE 200 g margarin eller smør 21/2 dl farin 4 egg 4 dl hvetemel 1 dl rosiner 3 ss hakkede syltede appelsinskall 3 ss hakket sukat 1/2 dl hakkede mandler (1 dl hakkede fikener) formstørrelse ca 2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 1 time rør fett og farin hvitt tilsett ett egg om gangen bland rosiner og hakket frukt med litt av melet dette forhindrer at frukten synker til bunns i kaken tilsett mel frukt og mandler vil man ha en enda rikere kake kan fruktmengden fordobles stekes i smurt og melet avlang kakeform i middels varm ovn legg et papir over kaken mot slutten av steketiden hvis den ser ut til å bli brun MYK KRYDDERKAKE 50 g margarin eller smør 1 egg 21/2 dl farin 3 ss tyttebærsyltetøy 11/2 dl surmelk eller rømme 41/2 dl hvetemel 11/2 ts bakepulver 11/2 ts ingefær 11/2 ts nellik 11/2 ts kanel formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 -200 steketid ca 35 min smelt fettet rør egg farin og avkjølt fett hvitt tilsett tyttebærsyltetøy tilsett melk og mel blandet med bakepulver og krydder vekselvis fyll røren i smurt og melet form stekes i middels varm ovn SJOKOLADEKAKE 5 ss kakao 2 dl fløte og melk 2 dl farin 150 g margarin eller smør 2 egg 4 dl hvetemel 1 ss vaniljesukker 11/2 ts bakepulver formstørrelse ca 2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 40 min bland kakao væske og halvparten av farinen i en kasserolle og gi det et oppkok avkjøles rør fett og resten av farinen hvitt tilsett eggene ett om gangen tilsett sjokoladen bland mel vaniljesukker og bake- pulver og tilsett det hell røren i smurt og melet form stekes i middels varm ovn KRONENS KAKE 75 g margarin eller smør 11/2 dl farin 2 egg 2 kokte middelstore poteter eller 1 dl potetmospulver + 1 dl vann 11/2 dl (1 hg) mandler 3 bitre mandler eller mandeldråper formstørrelse ca 11/2 l ovnstemperatur 175 steketid 50-60 min rør fett og farin hvitt tilsett ett egg om gangen mos potetene eller lag potetmos av pulver og vann mal mandlene bland alle ingrediensene fyll røren i smurt og melet form stekes i middels varm ovn serveres til kaffe eller te eller som dessert med vanilje- eller sitronsaus NØTTEKAKE 11/2 hg (21/4 dl) nøttekjerner 3 egg 2 dl farin 1/2 ts bakepulver formstørrelse ca 1 l ovnstemperatur 175 steketid ca 40 min mal nøttene bland alle ingrediensene fyll røren i ekstra godt smurt og melet form kle gjerne formen med papir stek kaken i middels varm ovn RULLEKAKE 3 egg 11/2 dl farin 2 dl hvetemel 1 ts bakepulver form langpanne eller plate 30 x 40 cm ovnstemperatur 250 steketid ca 5 min fyll 1 dl mos eller syltetøy eller 1 porsjon kaldrørt smørkrem eller 1 porsjon sjokoladesmørkrem dekk en langpanne eller plate med matpapir pisk eggedosis rør melet blandet med bakepulver forsiktig i smør røren jevnt ut over papiret stek kaken i varm ovn dryss 1/2 ss farin over den ferdige kaken og hvelv den på papir trekk av pa- piret som kaken er stekt på er det vanskelig å få det løs kan man pensle over med kaldt vann smør et tynt lag mos eller syltetøy over den varme kaken og rull den sammen i stedet for syltetøy kan man bruke smørkrem kaken må da avkjøles under fuktig klede smør kremen over den kalde kaken og rull den sammen SJOKOLADERULLEKAKE 3 egg 2 dl farin 1/2 dl potetmel 1 ss hvetemel 2 ss kakao 1 ts bakepulver form langpanne eller plate 30 x 40 cm ovnstemperatur 250 steketid ca 5 min fyll 1 porsjon smørkrem eller banankrem 2 bananer 1/2 dl nøttekjerner 11/2 dl kremfløte 1 ts farin dekk en plate eller langpanne med matpapir pisk eggedosis bland hvetemel potetmel kakao og bakepulver tilsett det forsiktig til eggedosisen smør røren jevnt ut over papiret stek kaken i varm ovn dryss 1/2 ss farin over den ferdige kaken avkjøl den litt og hvelv den på papir trekk av papiret som kaken er stekt på hvis det er vanskelig å få det løs kan man pensle over med vann avkjøl kaken under et fuktig klede legg et jevnt lag smørkrem over den kalde kaken og rull den sam- men rullekaken kan også fylles med banankrem banankrem hakk bananer og nøtter og bland det i fløten som er pisket stiv med farin smør banan- kremen over kaken og rull den sammen fra kort- siden kake med banankrem bør spises umiddelbart SUKKERBRØDSAVARIN 1 porsjon formkake eller 1 porsjon sukkerbrød lake til dynking 2 dl vann 1 dl farin 1 stk kanel skall og saft av 1/2 sitron eller saft av 1 appelsin eller hermetisk fruktsaft fyll og garnering kokt frisk frukt eller hermetisk frukt eller friske bær (kremfløte) stek sukkerbrødet i randform hvelv det og tørk for- men med husholdningspapir legg kaken tilbake i formen kok en tyktflytende lake av vann farin og kanel og smak den til med sitron- eller appelsinsaft dynk den varme kaken med laken eller bruk saften fra hermetisk frukt avkjøl kaken i formen hvelv kaken like før serveringen fyll frukt eller bær i midten savarin kan også garneres med frukt eller bær og stivpisket fløte serveres som dessert SUKKERBRØD MED VANN 3 egg 3 dl farin 6 ss varmt vann 3 dl hvetemel 11/2 ts bakepulver formstørrelse ca 2 l ovnstemperatur 175 -200 steketid ca 30 min pisk eggedosis tilsett vann mens det hele tiden vispes bland hvetemel og bakepulver og skjær det i eggedosisen fyll røren i godt smurt og melet form stekes i middels varm ovn minsk varmen litt mot slutten av steketiden SUKKERBRØD FINT 4 egg 2 dl farin 1 dl hvetemel 1 dl potetmel 1/2 ts bakepulver formstørrelse ca 2 l ovnstemperatur 175 steketid ca 35 min skill eggene pisk eggehvitene stive tilsett farin i tre omganger og pisk godt mellom hver gang skjær i eggeplommene bland mel og bakepulver og rør det forsiktig i eggedosisen fyll røren i rund form som bare er smurt i bunnen ved at kantene ikke er smurt henger kaken fast under stekingen og faller ikke så lett sammen stekes i ikke for varm ovn BLØTKAKE 1 sukkerbrød fyll 1 dl syltetøy eller fruktmos + 1/2 porsjon vaniljekrem eller 1/2-3/4 l bær (jordbær bringebær multer) garnering 2-3 dl kremfløte friske eller dypfryste bær eller hermetisk frukt hakkede mandler eller hakkede nøtter eller revet sjokolade del det kalde sukkerbrødet i to eller tre bunner legg vaniljekrem og syltetøy eller mos mellom bunnene friske mosede bær med farin eller dypfryste bær kan også brukes som fyll pisk fløten stiv og smør eller sprøyt den over ka- ken garner med friske eller dypfryste bær eller her- metisk frukt hakkede mandler og grovrevet sjoko- lade er også godt GELÉKAKE 1 sukkerbrød fyll 1/2 porsjon vaniljekrem eller 1/2 porsjon appelsin- og sitronkrem gelé 2 dl saft og vann eller vann tilsmakt med sitronsaft og farin 11/2 ts gelatinpulver = 2 gelatinplater eller 1 pakke gelépulver garnering frisk eller hermetisk frukt f eks appel- siner bananer druer ananas pærer epler del det kalde sukkerbrødet i to eller tre bunner fyll krem mellom bunnene til geléen brukes helst lys saft legg gelatin- plater i bløt i kaldt vann vri dem og smelt dem eller gelatinpulveret i den varme saften eller lag gelé etter anvisning på pulverpakken sett geléen kaldt til den blir tyktflytende vask formen som kaken er stekt i skjær frukten i skiver eller båter hell halvparten av geléen i for- men og la den bli nesten stiv legg frukten i mønster over og hell på resten av geléen sett det kaldt til geléen er blitt stiv legg kaken tilbake i formen over den stive ge- léen hvelv kaken over på fat